Лавацца — это не просто напиток, а целая культура с богатой историей и особым подходом к приготовлению. Ниже мы расскажем вам о том, как приготовить идеальный кофе, начиная от выбора зерен и заканчивая нюансами приготовления различных напитков.
Зерна или молотый?
Первый шаг на пути к хорошему кофе — правильный выбор сорта и формы выпуска. Кофейные зерна — выбор истинных ценителей, предпочитающих самостоятельно выполнять помол перед приготовлением. Это позволяет максимально сохранить свежесть и аромат напитка. Зерновой кофе Lavazza представлен в различных блендах:
- Qualità Oro;
- Crema e Gusto;
- Super Crema.
Каждый из них имеет уникальные вкусо-ароматические свойства, подходящие для определенного способа приготовления.
Молотый кофе хорош для тех, кто ценит удобство и быстроту приготовления. Он уже готов к завариванию и оптимально подходит для классической кофеварки, френч-пресса или турки. Популярные «молотые» бленды: Espresso Italiano, Qualità Rossa, Crema e Gusto.
Заваривание эспрессо
Это основа итальянской кофейной культуры и фундамент большинства напитков. Для того чтобы приготовить идеальный эспрессо Лавацца, нужно соблюдать несколько важных правил.
1. Правильный помол. Зерна должны быть смолоты достаточно мелко, но не превращены в пыль. Оптимальная структура помола напоминает мелкий песок. Это обеспечивает правильное прохождение воды через кофе и экстракцию всех вкусовых веществ.
2. Дозировка и трамбовка. На одну порцию требуется около 7-9 граммов молотого состава. Важно не только точно дозировать его, но и правильно утрамбовать. Используйте темпер для создания ровной и плотной «таблетки», что обеспечит равномерное прохождение воды и насыщенный вкус.
3. Температура и время экстракции. Оптимальная температура воды для приготовления эспрессо — около 90-95°C. Время экстракции должно составлять примерно 25-30 секунд. За это время экстрагируются все необходимые компоненты, создавая насыщенный и сбалансированный вкус эспрессо.
Капучино и латте
Лучше всего использовать цельное молоко, так как оно дает более густую и стабильную пену. Нагрейте его до температуры около 60-65°C, затем взбейте паром до образования гладкой, мелкозернистой пены.
В классическом рецепте оптимальным соотношением являются две равные части эспрессо и взбитого молока. Начните с приготовления кофе, затем аккуратно налейте взбитое молоко сверху, чтобы пена оказалась на поверхности. Для латте пропорции слегка изменяются: на одну часть эспрессо приходится две части молока, что делает напиток более мягким и нежным.
Приспособления
Для френч-пресса необходимо использовать крупный помол, чтобы избежать попадания частиц в готовый напиток. Он также позволяет лучше контролировать время экстракции, что важно для достижения идеального вкуса.
Рекомендуемая пропорция — 1 грамм кофе на 15 мл воды. Добавьте молотый состав во френч-пресс, залейте горячей водой (около 95°C) и дайте настояться 4 минуты. После этого медленно опустите поршень, чтобы отделить кофейную гущу. Приобрести молотый кофе можно здесь.
Для заваривания в турке требуется очень мелкий помол, практически в пыль. Это необходимо для того, чтобы кофе максимально раскрылся при короткой экстракции. Добавьте одну или две чайные ложечки молотого состава, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. Когда начнет подниматься пена, снимите ее с огня, дайте пенке осесть и повторите процесс еще 2-3 раза.